انجمن علمی شیلات در نظر دارد شماره جدید نشریه علمی شیلات " کیکت " را منتشر نماید. از کلیه دانشجویان دعوت می شود مطالب خود را برای چاپ در نشریه به دفترانجمن ) تحویل دهند.

با تشکر انجمن علمی شیلات

ما تصمیم داریم در هفته پژوهش امسال غرفه فرآوری بزنیم از تمامی شما دوستان و دانشجویان فرآوری دعوت می کنیم اگر نظر و پیشنهادی دارد حتما با ما درمیان بگذارند...

باتشکر فرآوری چابهار

یکسالگی وبلاگ فرآوری 86 را به تمامی بچه های فرآوری 86 چابهار تبریک میگیم......

منتظر حرف های خودمانی شما هستیم .....

.........................*****&&&&&*****.فرآوری چابهار*****&&&&&*****.....................

 باله ها با ارزشترین قسمت  کوسه و یکی از گران ترین مواد غذایی در دنیا هستند . نژاد های فقیر و ثروتمند چینی برای باله کوسه اهمیت زیادی قاءلند و از آن به عنوان ماده اصلی غذای مورد علاقه خود استفاده می کنند.آشپز های چینی کلاژن و فیبر های نرمی را در کوسه وجود دارد برای تهیه سوپ باله کوسه و سایر اقلام استفاده می نمایند . این فیبر ها یا سوزن باله Pin needelنامیده می شوند.و تجار باله کوسه آن را مبنای اصلی تعیین قیمت و کیفیت کوسه قرار می دهند.باله کوسه بهصورت های متفاوت که مبنای فرآوری به اشکال مختلف سرد شده ،مجمد و خشک است فروخته می شود که تنها آمادهسازی باله ها در ایین کار مورد توجه قرار میگیرند.

        فرآوری باله کوسه در روی عرشه

بریدن و مرتب کردن باله های کوسه نیازمند دقت و مراقبت است در غیر این صورت از ارزش آن کاسته خواهد شد.باله ها باید به شکل کامل بایستی از لاشه جدا شوند این امر برای هر کدام از باله ها متفاوت است .قسمت پایین تر دم با یک روش مستقیم درست از زیر غضروف ضخیمی که از بین دم عبور کرده و قسمتهای گوشتی را مشخص می کند جدا می شود.قسمت بالایی دم فاقد ارزش است زیرا که بدون الیاف می باشد.باله های پشتی در قاعده گوشت بیشتری دارند و باید با یک برش منحنی به شکل مقعر بریده شوند به طوری که بخشی از گوشت را حذف و تا حد امکان باله را حفظ نمایند.دو باله جانبی (سینه ای)قاعده گوشتی سفتی دارند.تمام این گوشت باید بریده شود که حفره ایی ایجاد می نماید و به آن برش نیم کره ای می گویند.بریدن گوشت از باله خشک شده سخت تر از بریدن صحیح آن در ابتداست و به علاوه باله بد بو شده و کیفیت آن کاهش می یابد.

بعد شستن ، باله ها باید دسته بندی شوند.

کوسه ها برای برقراری تعادل خود در آب از باله های سینه ای و برای ثبات از باله پشتی استفاده می کنند. در حالی که ماهیان استخوانی از باله ها برای پیش راندن خود در آب استفاده می کنند به این دلیل باله های کوسه ها با سایر ماهیان  متفاوت است و از جنس کلاژن نرم و الیاف قابل انعطاف در پوست کلفت تشکیل شده است. از این الیاف برای تهیه سوپ باله کوسه استفاده می شود و به نام سوزن های باله و یا شعاع های باله نامیده می شود. باله کوسه با توجه به کیفیت و تعداد سوزن های باله و یا شعاع های باله ای که از آن می توان  بدست آورد در جه بندی می گردد و نیز این درجه بندی برحسب رنگ ، تنوع و کیفیت  فرآوری تفکیک می شود.از نظر تعدد شعاع های داخل باله ، باله های قسمت های مختلف بدن دارای تفاوت زیادی است.باله دم کمترین شعاع را در بین همه باله ها داراست.بازده شعاع های باله فرآوری شده بر حسب اندازه نوع باله مورد استفاده و محصول نهایی متفاوت می باشد.در باله کوسه های انواع سیاه شعاع های  وجود دارد که در فواصل آنها مقدار قابل توجهی غضروف دیده می شود در حالیکه در کوسه های انواع سفید بافت باله را شعاع ها و مواد ژلاتینه شده با مقدار کمی غضروف تشکیل می دهند.در باله دمی با وجود حجیم بودن ظاهری فقط قسمت پایین دم حاوی شعاع می باشد. در قسمت فوقانی باله دمی فقط تعداد کمی شعاع کوچک وجود دارد که جدا کردن آنها بسیار مشکل است.

بعضی از کوسه ها از جمله گونه (Ginglymostoms cirratum)دارای تعداد معدودی الیاف هستند و برای تهیه سوپ باله مناسب نبوده و قابل عرضه به بازار نیستند. گونه های دیگر از جمله کوسه اره ای (Pristiphorus nudipinnis)ممکن است الیاف ضعیفی در باله های سینه ای خود داشته باشد به همین دلیل ممکن است مورد استفاده قرار نگیرد و دور ریخته شوند.تشخیص قابل عرضه بودن انواع باله کوسه به بازار حایز اهمیت است.

باله کوسه با اندازه ای مناسب بایستی به صورت کامل جمع آوری گردد.یک دست کامل باله از دو باله سینه ای قسمت اول (به ندرت قسمت دوم ) باله پشتی وقسمت تحتانی باله  دمی هر کوسه تشکیل شده است. هر دست باله را برای اینکه در کنار هم قرار گیرند می توان با یک نخ بست تا با باله کوسه های دیگر مخلوط نشود . این عمل با ایجاد سوراخی در قسمت بالای باله و عبور دادن نخ از آن سوراخ و بستن گره انجام میگیرد.اگر باله ها به صورت فله فروخته می شود بایستی نسبت آن تا 50% باله سینه ، 25% باله پشتی و 25 % باله دمی می باشد.

بسته به بازار و تقاضا قسمت دوم باله پشتی شکمی مخرجی و باله کوسه های کوچک را میتوان به صورت مخلوط به بازار عرضه کرد.

باله ها باید به سرعت تا دمای ذوب یخ ، سرد گردیده و تا هنگام عرضه به واحد فرآوری یا به بازار بایستی در یک محیط خنک نگهداری شوند.

اگر باله ها ظرف مدت چند روز باید به فروش برسند یا عمل آوری گردند می توان آنا را دریخ نگه داری نمود.

با انجماد فوری باله ها پس از شستن آنها کیفیت مطلوب را می توان حفظ نمود.

در جایی که شرایط برای فروش  باله ها به صورت تازه و فوری فراهم نیست و یا نمی توان آنها را فورا عمل آوری یا منجمد کرد آنها را می توان در صورت مناسب بودن هوا روی عرشه خشک کرد باله ها را باید روی حصیر قرار داد و گاه گاهی پشت و رو کرده و یا با طناب آویزان نمود در هر حالتی ضروری است که در مقابل باران محافظت شوند . باله ها را می توان مستقیما خشک نمود یا قبل از خشک کردن آنها را با پاشیدن مقداری نمک به نسبت یک به دو (یک قسمت نمک و دو قسمت باله ) به آرامی نمک سود کرد، به قسمتی که برش خورده باید مقدار زیادی نمک پاشید.همچنین می توان مقداری آهک روی قسمت بریده شده ریخت و 24 ساعت آنها را به حال خود گذاشت آن گاه باید به خوبی در آب تمیز دریا شسته شوند تا دانه های نمک و نیز آهک اضافی پاک گردند.

باله ها را می توان در مقابل نور خورشید خشک نمود.

فرآوری باله های کوسه

پوست وفلس باله بایستی کنده شوند.

گوشت ،ریشه و پایه اجسام غضروفی باید از باله جدا شوند.

خون موجود در باله بایستی بخوبی شسته و تمیز شود.

ادامه دارد...

با سلام به همه شما عزیزان که نسبت به ما فرآوری لطف دارید از همه شما متشکریم و امیدواریم بتونیم با کمک شما بهتر از این کار کنیم

اما در مورد مطالبی که در وب درج میشود باید یاداوری کنم که تمامی مطالب تحقیق و ترجمه های خود بچه های فرآوری ۸۶ است پس استفاده از این مطالب برای احترام به کار دانشجو لطفا منبع نام محقق را درج کنید.

منتظر مطالب نیمسال اول ۸۸ باشید.

با تشکر فرآوری چابهار

از اینکه ما رو تشویق میکنید ممنون

نازنین جان ...خشک کردن در چه زمینه ای من در مورد خشک کردن کوسه و باله کوسه اطلاعات دارم و خشک کردن گوشت کوسه ...

خوب هر کدوم که خواستی برام پیغام بزار تا برات بفرستم .

ماهی شناسی

ترجمه:الهام شمس

استاد:مهندس بیتا

Genus perca

 این جنس دارای دو گونه می باشد یکی از آنها در آمریکای شمالی و دیگری در آبهای سرد اروپا و آسیا یافت می شوند .

بدین گونه متراکم و فشرده شده است ، مقادیر و میزان و مقیاس ها بسیار کم هستند . گونه ها و دستگاه تنفسی مورد توزین و مقیاس قرار گرفته اند و در واقع از نظر بطنی دارای تیره هایی می باشد و فاقد دندان سگی می باشد و بدن دارای مانع های بسیار قوی می باشد .

Perca Fluviatilis

اسم های عام :  ماهی خاردار ، بچه سوف ، ماهی سوف رودخانه ای استراخان

صفات کلیدی : ویژگی های جنس در جهت تشخیص گونه های مجزا و واحد مورد استفاده قرار می گیرد .

دو شکل جنسی : مذکر ها باله های جفت بلندتری نسبت به مونث ها دارند و از نظر رنگ روشن تر به نظر می رسند . مونث ها در یک سن از مذکر ها بزرگتر می باشند .

رنگ : رنگ این جنس به وسیله ی رژیم مورد تأثیر قرار می گیرد ، حتی در باله هایی که در زمان تغذیه بر روی سخت پوستان خاصی صورت می گیرد به رنگ قرمز در آمده اند و همچنین به وسیله ی عمق زیستگاه تأثیر پذیر است اما به طور کلی ثابت می ماند . ماهی هایی که در امتداد ساحل در زیستگاه های دراز و باریک هستند دارای رنگ سبز می باشند .

ساختار شناسی : مقیاس های خطوط کناری 78-40 ، مقیاس ردیف بالای خطوط کناری 10-7 ردیف پایین خطوط کناری 22-12 و مقیاس های پشتی در حدود 21-10 می باشند . چرخش باله های پشتی در حدود 18-12 ، شعاع پشتی 17- 8 و معمولا 15- 12 بعد از 5 چرخش و شعاع باله مقعد در حدود 11- 6 بعد از 3- 1 چرخش ، شعاع های سینه ای و درونی در حدود 17- 9 ،شعاع های لگنی در حدود 6- 4 و معمولا 5 بعد از یک چرخش می باشند و شیار های تنفسی در حدود 23 تا 25 می باشند. طول شیار گر ها در مواقع تغذیه ی ماهی کوتاه ترین می باشد و در مواقعی که غذا ، زو پلانکتون ها می باشد، بلند ترین می باشند.

مقادیر نمونه های ایرانی عبارتند از: مقیاس خطوط جانبی (3)59 ، (2)60 و (2)61 ، مقیاس ردیف های بالای خطوط جانبی (7)9 ، ردیف های پایینی خطوط کناری (4)17 ،(2)18 ،(1)19 ، مقیاس بین خطوط جانبی و سینه ی باله ای (2)6 ، (5)7 و مقیاس های پشتی (1)10 و(2)11 و(1)12 و(2)13 و (1)14و مقیاس های مربوط به دم (1)24 و (1)25 و (1)26 و (3)27 و (1)28 و چرخش باله های پشتی (2)14 و (1)15 و (4)16 ، شعاع های پشتی (2)13 و (5)14 بعد از دو بار چرخش و شعاع های باله ای (3)8 و (3)9 و(1)10 بعد از دو بار چرخش، شعاع های درونی (2)11 و (2)12 و (3)13 ، شعاع های لگنی (7)5 بعد از یک بار چرخش، مهره داران (2)40 و (3)41 و (1)42.

دو ریختی جنسی: جنس های مذکر دارای باله ی جفت بلند تری نسبت به جنس های مونث می باشند و از نظر رنگ روشن تر می باشند و گونه های مونث از نظر اندازه بزرگتر از گونه های مذکر در یک سن یکسان می باشند.

رنگ: رنگ این گونه ها بوسیله ی رژیم تأثیر پذیر می باشد بخصوص در باله هایی که در مواقع تغذیه خرچنگ ها و گروه سخت تنان به رنگ قرمز در می آیند . و همچنین بوسیله ی عمق زیستگاه نیز تأثیر پذیر می باشد و به طور کلی رنگ این گونه ها ثابت باقی می ماند و ماهی هایی که در امتداد ساحل قرار گرفته اند سبز رنگ می باشند.

اندازه: طول آن به 26 سانتی متر و وزن آن به 10 کیلو گرم می رسد اما اکثر این گونه از این انازه ها کوچکتر می باشند.

توزیع: از جزیره های انگلیس در بالای شمال اروپا- آسیا تا شرق سیبری یافت می شوند. حضور آنها در آبگیر های دریای خزر در ایران توزیع جنوبی آنها به حساب می آید. همچنین در جنوب آفریقا و استرالیا و نیوزیلند نیز یافت می شوند. در ایران نواحی مانند مرداب انزلی و روزنه های آن ،سفید رود و سواحل دریای خزر گزارش داده شده است.

جلودار وعبدی در سال 2004 وجود آنها را به تالاب انزلی محدود کرده اند.

جغرافیای حیوانی: به طور نسبی در آمریکای شمالی یافت می شوند و در مورد آنها این گونه تصور       می شود که در هر دو قاره دارای یک گونه ی یکسان می باشند.

زیستگاه: توزیع در واقع بوسیله ی عدم توانایی در جهت زنده ماندن از یک دمای 31 درجه ی سانتی گراد برای مدت زمان بیشتر از چند ساعت و به وسیله ی یک توانایی در جهت تحمل کردن میزان شوری در حد 12-10 درصد و جلوگیری از آب هایی که سطح اکسیژن آنها کمتر از 3میلی لیتر می باشند در واقع محدود شده است. دمای کشنده 5/33 درجه ی سانتی گراد می باشد. به علت یک سری محدودیت ها در دریای خزر یافت نشده است. آب سرد جهت تخم ریزی مورد نیاز می باشد. ریاضی در سال 1996 گزارش می دهد که این گونه بومی سیاه کشیم که یک منطقه ی حفاظت شده از مرداب انزلی می باشد، هستند و این همچنین از باتلاق های مجاور هنده خاله در گیلان در حدود 37 درجه و23 دقیقه ی شمالی و 49 درجه و28 دقیقه ی شرقی گزارش شده است.

شرایط بهینه گسترده می باشند. آب های Mesotrophic  با غذای ماهی مثل Ritilus wtilus  قابل دسترسی می باشند. تیرگی، یک فاکتور محدود می باشد که بستگی به تغذیه دارد. این فقط در امتداد سواحل ایران یافت می شود و نزدیک به سر چشمه ها و بالای رودخانه نفوذ نمی کنند. با این وجود این گونه قابل یافت در آب های راکد و پویا می باشد.

Morphهای گوناگونی در برخی از نواحی یافت می شوند. بسته به زیستگاه : از نظر اندازه کوچک، رشد کم و کند و تیره و برجسته ، از سخت تنان مانند خرچنگ های کوچک تغذیه می کنند و گونه ی دیگری وجود دارد که اندازه ی آنها بزرگ و دارای رشد سریع و تند ، دارای رنگ روشن می باشند و از ماهی ها تغذیه    می کنند و در آب های آزاد یافت می شوند. جمعیت ها در رودخانه ی سفید بعد از شکل گیری سدی که جریان آب را کاهش داد و باعث بالا رفتن دما شد، در حال افزایش است.

سن و رشد: بالغ شدن در گونه های مذکر معمولا در دومین سال از حیات اتفاق می افتد. در (12-5 سانتی متر طول) و بالغ شدن گونه های مونث در حدود 2-1 سال بعد رخ می دهد (18-12 سانتی متر یا بزرگتر). به هر حال برخی از گونه های مذکر در طول اولین سال حیات خود بالغ می شوند. گونه های مونث سریع تر از گونه های مذکر رشد می کنند در واقع آن هم بعد از 2-1 سال اول.

سن ورشد: رشد تمام گستره ی گونه ها به صورت مشخصی تغییر می کند. به طور کل ماهی هایی که در سن 2 سالگی بیشتر از20 سانتی متر دارای طول  باشند به عنوان یک رشد خوب و مناسب در نظر گرفته می شوند. رشد متعادل و میانه در واقع رشد ماهی می باشد که در سن 3 سالگی دارای طولی بیشتر از 16 سانتی متر باشد در صورتی که یک رشد کند و ضعیف در جمعیت ماهی هایی که کمتر از 16 سانتی متر طول دارند، نشان داده می شود. دوره ی زندگی معمولا بالاتر از 21 سال می باشد و تحت شرایط غیر طبیعی و مصنوعی بالاتر از27 سال می باشد و شاید حتی در حدود 50 سال باشد. ناظمی در سال 2004 ماهی هایی را در مرداب امیر کلایه در سواحل دریای خزر پیدا کرده است که در گروه سنی 6-1 دارند و دارای طول 5/33 -5/9 سانتی متر و وزن 350- 5/10 گرم می باشند.

غذا: غذا برای Perch های کوچک، جانوران ریز شناور بر روی سطح دریا مانند Rotifers و سخت تنان یا خر چنگ ها نرم تنان و انگل های در حال رشد  می باشند. ماهی ها بر روی رژیم در یک گستره ای از اندازه های بین 10 و 25 سانتی متر مسلط می باشند. در آبگیر های دریای خزر ،Rutilus rutilus،Blieca bjoerkna ،pungitius platygaster  و gobie ها خورده می شوند. برخی از Perch هایی که دارای رشد کندی می باشند از پلانکتون ها تا 3-2 سال تغذیه می کنند. ماکزیمم سطوح تغذیه در تابستان رخ  می دهد و در پاییز به سطح قابل قبولی کاهش می یابد. تغذیه در جاهای کم عمق موثر تر می باشد همانطور که perch در تلاش است که ماهی های دیگر را به چنگ آورد و در صورتی که perch  یکی از آنها را از دست می دهد، سپس دیگر اعضای تپه ی زیر آبی دارای یک فرصت در جهت قاپیدن و به دست آوردن شکار می باشند.

در تالاب امیر کلایه رژیم بر اساس سنو فصل و جنس و متغییر هایی از سازواره هایی مثل odonate  ها، gammarid ها، مواد گیاهی ، chirononuid ها ، Tinca tinca ، hemipterance  و perca fluviatilis و حلزون ها ،syngnathus abaster  و trichopterans ، tubifex ، قورباغه ها و میگو ها می باشد.

تولید مثل: تخم ریزی در فصل بهار و در آب های کم عمق 5-3 متر و در اواخر مارس واوایل ژوئن در جلگه های Volga  اتفاق می افتد. تخم ریزی Dagestan از اواخر مارس تا اوایل آوریل اتفاق می افتد و در حدود 3-2 روز طول می کشد. دمای آب در حدود 11 درجه ی سانتی گراد می باشد (در Volga) و در Dagestan در حدود 8 درجه ی سانتی گراد می باشد اما این عمل در دمای 4 درجه ی سانتی گراد هم اتفاق می افتد. بیش از 80 درصد از جمعیت تخم ریزی در Volga  گونه های مونث می باشند. جمعیت هایی که در آب های شور زندگی می کنند ، به آب های سرد مهاجرت می کنند. تخم ریزی می تواند در زمان شب یا روز اتفاق بیفتد. اگر چه دما فاکتور اصلی می باشد که بر روی زمان تخم ریزی تأثیر می گذارد اما در بعضی جمعیت ها طغیان های چشمه ها بسیار مهم و حیاتی می باشند.

انگل ها و شکارچی ها: sander lucioperca و Esox lucius و Lota lota شکارچی ها ی آبگیرهای دریای خزر می باشند و بدون شک ماهی ها و پرندگان دیگر این گونه ها را می خورند . مخیر در سال 1976 تک یاخته ی Trypanosoma perca را از این گونه ها در آبگیرهای دریای خزر به ثبت می رساند و همچنین گونه های دیگری مثل Eustrongylidaes excicus    و piscicola geometra را به ثبت می رساند . خارا در سال 2006 چشم ماهی پهن Diplostomum Spathaceum را برای این ماهی در زمین های مرطوب امیر کلایه در گیلان ثبت می کند . ستاری در سال 2002 وجود Eustrongylidaes excicus و nematode را به ثبت رساند . این انگل قادر به آسیب رساندن به عضله ها در گونه های تجاری می باشند و آنها را جهت فروش نامناسب ارائه می دهند . ستاری در سال 2005 تحقیقی در مورد این گونه در زمین های مرطوب انزلی و امیر کلایه انجام داد و Raphida scaris acus و Eustrongylidaes excicus و Camallanns lacustris  را به ثبت رسانید . خارا و ناظمی این گونه ها را در زمین های مرطوب امیر کلایه مورد بررسی و آزمایش قرار دادند و تنوعات انگلی این گونه ها کم تر از گونه های شکارچی مثل Esox Lucius هستند . انگل های به ثبت رسیده شامل Camallanus lacustris و Diplostomum Spathaceum و Argulus sp و lemaea sp و Dactylogyms sp  می شوند .

اهمیت اقتصادی ، گونه های Holcik و olah برای آبزی پروری در ایران مورد مطالعه قرار می گیرند . Robinsدر سال 1991 این گونه ها را برای آمریکای شمالی مهم قلمداد می کند . اهمیت این گونه ها بر اساس استفاده آنها در آبزی پروری می باشد . همانند غذا ، ماهیگیری و در آزمایشاتی که مورد استفاده قرار می گیرند و این بخاطر آن است که این گونه ها به طور گسترده در گستره های طبیعی مورد معرفی قرار گرفته اند .

محافظت و نگهداری : ماهیگیری غیر قانونی و تورهای غیر استاندارد بخش عمده ای از این ماهی ها را مورد تهدید قرار می دهد. کیابی در سال 1999 این گونه ها را در آبگیرهای دریای خزر بر اساس ضوابط IUCN آسیب پذیر به شمار می آورد . این ضوابط شامل ماهیگیری در جهت تجارت و ماهیگیری برای سرگرمی ، تخریب زیستگاه و گستره های محدود می باشد .

تقدیم به برادر عزیزم جاسم روحی

شكسته پايم...

از زبان بس ناله ها آيد اما  لحظه ايست ،ديدارها...

در نداري هايم يافتمت اي تنهاي تنها ...

آسمان همچنان آبي ست اما

درزمين رنگي نيست...

زيبايي كجاست ؟...

گمشده ايي را يافتم ، ازان من نبود ...

لحظه هاجاريست ولي به كدامين سو ...  

 در درون من حرفي يست                                                                     

گفته ها را لانه ايي نيست

ناگفتني ها زيادنند...

در پي قاصدكها تا كه شايد نور چشمي ، سايه ايي ،خبري ...

در قفسه هاي خاك خورده ،دلي يست هنوز

چيزي نيافتم جز ريزه سنگي در ضربان ها...

صدايش در ميان ناله ها گم شد

فرياديست ...گوش ده ،نميشنويم

با گوش جانمان  چه كرديم با اين دل، ما چه كرديم...

انبوه سنگيني ز چرا ها در افكارم

چرا پيامبر

چرا هستي

چرا مادر

چرامرگ

چرا عشق

نميشد مگر ماهي در هوا بال مي زد

 چي ميشد تا كه من در اب ها غرق ابي ها بودم...

كوچه ايي

 جوابي

آهي

يا كه نگاهي ...

خسته ام  خسته ام...شكسته پايم

 در كوچه پس كوچه هاي اين دهكده جهاني از من جوابي نيست

مي شنوي، پس

جوابي

راهي نوري ...

ايمانم لرزان و پاي شكسته

در پي عصايي ، تكيه گاهي، مرهمي

اما..

زمانه هم به مثال خودم لنگان است

راه علاجي را نيافتم بگو براي من بگو

واژه ايي

مرهمي

شعري

 هنوز لرزان ايمانم  

چرخش معادله ها ست

در ذهنم صدايي را نمي شنوم

دستم را بگيرد تا كه نشكسته هر دو  پايم

 از زبان بس ناله ها آيداما...

 روحي 2/8/87